W ostatnich latach kuchnia turecka nie zawsze była w świecie odpowiednio doceniana. Szczególnie w ostatnich latach tureccy kucharze pracują nad odświeżeniem tej kuchni, wprowadzając koncepcję fine dining do Stambułu.
Wraz ze wzrostem liczby restauracji fine dining, światowej sławy przewodnik Michelin postanowił uwzględnić Stambuł w edycji na rok 2023. Niedawno w pierwszej selekcji Michelin Guide İstanbul wyróżniono 53 restauracje. Zobaczmy bliżej pierwszych 5 lokali nagrodzonych gwiazdkami.
Pierwsza restauracja z dwoma gwiazdkami Michelin w Stambule
Szef kuchni Fatih Tutak prowadzi restaurację TURK Fatih Tutak, mieszczącą się w dzielnicy Şişli na europejskiej części Istambułu. Miejsce to łączy tradycyjne tureckie przepisy z nowoczesnym, fine diningowym podejściem.
Jako pierwsza dwugwiazdkowa restauracja w Stambule w przewodniku Michelin Guide, TURK przykłada dużą wagę do detali w przygotowaniu potraw. Dania są autentyczne i precyzyjne, a przede wszystkim wyrażają pasję szefa do regionu i jego korzeni. Szef osobiście wybiera świeże składniki od lokalnych producentów.
Spróbuj ich słynnego mantı podczas wizyty. Danie to hołd dla matki szefa. Każdego dnia karta się zmienia i jest publikowana na ich stronie internetowej. Sprawdź menu i zarezerwuj stolik przed wizytą. Choć TURK oferuje opcje wegetariańskie, nie serwuje dań wegańskich.
Młodzi, utalentowani i odważni
Araka
Araka otrzymała jedną gwiazdkę w Michelin Guide İstanbul 2023. Z świeżymi sezonowymi ziołami i warzywami szefowa Zeynep Pinar Tasdemir tworzy menu łączące gorące, kwaśne i ostre smaki. Dla szefowej gotowanie to niezwykle osobiste doświadczenie, dlatego wszystkie potrawy są częścią jej tożsamości.
Araka mieści się w spokojnej dzielnicy Yeniköy w Stambule. Całe doświadczenie przypomina ucieczkę od miejskiego chaosu do ciszy wsi, aby delektować się wyjątkowym posiłkiem. Podczas wizyty spróbuj confit z kaczki z liśćmi winorośli, burakiem i maliną. Nie zapomnij zarezerwować stolika, bo gwiazdka Michelin sprawi, że miejsce będzie bardzo popularne w tym roku.
Głęboko zakorzenione, a jednocześnie nowatorskie
Mikla
W Mikla, położonej w Beyoğlu, tradycje anatolijskie łączą się z odrobiną innowacyjności. Dzięki temu miejsce zostało nagrodzone jedną gwiazdką w Michelin Guide İstanbul 2023. Potrawy celebrują bogactwo i różnorodność tureckich produktów. Inspektorzy Michelin byli pod dużym wrażeniem dań, takich jak ośmiornica błyskawicznie parowana i grillowana z lekko słodkawą glazurą, podawana z sałatką z portulaki i vinegrette z jabłek.
Mikla przez lata była uznawanym i nagradzanym miejscem fine dining w Stambule. Restauracja oferuje piękny widok na Wieżę Galata i miasto oraz wyśmienite jedzenie. Pamiętaj o wcześniejszej rezerwacji, bo po przyznaniu gwiazdki miejsce bywa trudne do zdobycia.
Inspiracje z Matki Ziemi i tradycji
Neolokal
Neolokal w Salt Galata w dzielnicy Beyoğlu serwuje tradycyjne dania anatolijskie z odważnymi technikami i nowatorskim podejściem. Dzięki temu Neolokal otrzymało jedną gwiazdkę w Michelin Guide İstanbul 2023. Dania łączą tradycję z nowoczesnością, na przykład ostre "cupcakes" z bulguru i kurczakiem, polane kremowym sosem, z demi-glace z kurczaka i chrupiącymi ziemniakami.
Neolokal wyróżnia się także tym, że wspiera lokalnych producentów i pracuje nad odświeżeniem tureckiej kuchni w fine dining. Organizują warsztaty i panele wspierające młodych kucharzy. Pamiętaj o wcześniejszej rezerwacji i delektuj się sztuką na talerzu.
Współczesna kuchnia z imponującym widokiem
Nicole
Nicole mieści się w dzielnicy Beyoğlu. Karta potraw łączy tradycyjne tureckie przepisy z aromatami Bliskiego Wschodu. Szef Serkan Aksoy dba o źródła składników i utrzymuje sieć etycznych, lokalnych producentów w całej Turcji.
Restauracja była wymieniana w licznych międzynarodowych rankingach i ostatecznie została nagrodzona jedną gwiazdką w Michelin Guide İstanbul 2023. W Nicole serwuje się tradycyjne dolmy z wędzonym jogurtem i soczystą jagnięciną, w sosie winogronowym; to jedno z dań, które zachwyciły zespół Michelin. Zarezerwuj stolik i spróbuj tego wyjątkowego doświadczenia podczas pobytu w Stambule.
